Cocina vienesa: 21 Platos tradicionales

Aktualisiert von Burak, 06/13/2023
Viennese cuisine in Vienna in Austria

La cocina vienesa es la única cocina del mundo que lleva el nombre de una ciudad.

Para que sepas a qué sabe Viena y qué hay detrás de nombres como Einspänner, Beuschel o Langos, hemos recopilado los platos más famosos.

La cocina es mejor conocida por sus platos dulces, strudel de manzana, Kaiserschmarrn y Sachertorte son ejemplos.

Los platos principales tienen mucha carne, solo piense en Wiener Schnitzel, filete hervido y carne ahumada. El chucrut y las albóndigas a menudo se comen como guarnición.

Influenciado por Bohemia, Hungría, Francia e Italia, la cocina también es variada.

Buen provecho o "an Guadn" y "Moizeit" como dicen los vieneses...


1. Wiener Schnitzel

Wiener Schnitzel en Viena en Austria

Wiener Schnitzel es el plato más famoso de la cocina vienesa. Según la leyenda, el mariscal de campo Radetzky trajo la receta de Wiener Schnitzel de Italia a Austria en 1857.

Un trozo fino de ternera se corta en mariposa, se machaca ligeramente y se sala, luego se revuelve en harina, yema de huevo batida y pan rallado, luego se fríe en grasa flotante hasta que se dore. Decora con una rodaja de limón y una ramita de perejil. También hay ensalada de patata tibia y ensalada de pepino.

Solo el escalope de ternera puede llamarse Wiener Schnitzel, la versión de cerdo más barata se llama "Schnitzel Wiener Art"

2. Filete cocido

Tafelspitz en Viena en Austria

El rabo de res se marina en caldo de verduras fuerte y se hierve durante varias horas. Servido con papas, salsa de cebollino y rábano picante de manzana.

El plato es un clásico vienés. Era el plato favorito del emperador José I, que lo prefería a los menús de varios platos que eran habituales en la época. El restaurante Plachutta, que tiene una sucursal en Wollzeile entre otros lugares, es conocido por su carne hervida particularmente buena.

A los que tenían que sentarse al final de la mesa, es decir, en la parte superior de la mesa, en las cenas de celebración de la corte imperial, se les servía la comida en último lugar y a menudo tenían que abandonar la mesa con hambre, ya que según la etiqueta de la corte los cubiertos se compartía con el emperador, que por supuesto se servía primero y, por tanto, el primero que se acababa había que guardarlo.

Después, los invitados hambrientos a menudo iban a comer al Sacher, donde se preparaba un plato que podía cocinarse durante mucho tiempo y, como resultado, era aún mejor: carne de res hervida.

3. Carne ahumada con chucrut y albóndigas

Carne ahumada con chucrut y albóndigas en Viena en Austria

El cerdo ahumado es un plato sustancioso y nutritivo elaborado con costilla, cuello, paleta o panceta de cerdo curado y ahumado. Además de la sal, el nitrato de potasio también se usa en el curado para enrojecer la carne.

El chucrut es col blanca conservada por fermentación de ácido láctico y condimentada con hojas de laurel, enebro, alcaravea, clavo y mejorana. También hay albóndigas. En Viena, el plato se sirve tradicionalmente como un festín de granjeros y debe comerse caliente.

4. Cerdo asado con albóndigas de pan y chucrut

Cerdo asado con albóndigas de pan y chucrut en Viena en Austria

El cerdo estofado del cuello - Schopf - es un plato tradicional dominical y festivo en Austria. El asado se sazona con comino, cilantro, mejorana y ajo.

Las albóndigas de pan están hechas de panecillos viejos en rodajas finas que se empapan en leche caliente y se convierten en una masa con la adición de huevos. A continuación, las albóndigas se hierven en agua con sal.

El chucrut es col blanca conservada por fermentación de ácido láctico y condimentada con hojas de laurel, enebro, alcaravea, clavo y mejorana.
El plato es rico y abundante, puede ser pesado para el estómago.

Puedes conseguir uno de los mejores cerdos asados de Viena en el Schweizerhaus en el Prater.

5. Cebolla asada a la vieja Viena con patatas asadas

Old Wiener Zwiebelrostbraten con patatas asadas

Un trozo de rosbif se guisa con cebollas en el horno hasta que esté suave como la mantequilla. Luego están las cebollas asadas y las patatas fritas. Sazonado con sal, pimienta y ajo. Se añade un chorrito de vino tinto a la salsa.

El rosbif encebollado es un plato tradicional y se puede encontrar en los restaurantes típicos vieneses.

6. Beuschel

Beuschel en Viena en Austria

Beuschel es un ragú elaborado con pulmón y otros despojos como corazón, riñón, bazo y lengua de ternera, res, cerdo o caza. Se sazona con vinagre, azúcar, sal, granos de pimienta, laurel y cebolla y crema agria. También hay albóndigas de pan.

El plato se puede encontrar en los menús de los restaurantes típicos vieneses.

7. Goulash

Goulash en Viena en Austria

El goulash es originalmente un plato húngaro que llegó a Viena a principios del siglo XIX.

La carne de res magra cortada en cubos se cocina con abundante cebolla y agua hasta que la carne esté tierna, la salsa se espesa con harina. El proceso de cocción lleva varias horas.

Se sazona con pimentón en polvo, bayas de enebro, mejorana, comino, sal, pimienta, un chorrito de vinagre y pimentón en polvo. Muchas variaciones de goulash han evolucionado con el tiempo.

  • Goulash de jugo: Con el goulash que es tan popular en Viena, la salsa no se une con la harina, se cocina hasta que la salsa esté cremosa.
  • Fiaker goulash: También conocido como "goulash de hombres", también se sirve con salchichas frankfurt fritas y se decora con un pepinillo en forma de abanico y un huevo frito, junto con albóndigas de pan.
  • Goulash de Karlovy Vary: ligado con crema agria y harina y servido con albóndigas.
  • Goulash Szeged: cocinado con chucrut y crema agria y servido con patatas.
  • Goulash gitano: contiene carne de res, cerdo y cordero, así como tomates cortados en cubitos, patatas y pimientos verdes.
  • Goulash de salchicha: Con Jagdwurst en lugar de ternera y la salsa se sazona con ketchup, y hay macarrones.

El goulash es un plato clásico de taberna, pero también se puede encontrar en los menús de restaurantes de lujo.

8. Sopa goulash vienesa

Sopa de goulash vienés en Viena en Austrai

La sopa goulash vienesa se prepara con carne de res o cerdo, cebolla, ajo, pasta de tomate y papas cortadas en cubitos. Se sazona con comino, pimentón en polvo y mejorana. La sopa goulash obtiene su picante de pimientos finamente picados, y debe servirse muy caliente.

Aunque hoy en día se puede encontrar en todos los restaurantes vieneses, la sopa goulash proviene originalmente de Hungría. "Gulyas" es húngaro y significa pastor de ganado.

9. Sopa de albóndigas de sémola vienesa

Sopa de albóndigas de sémola vienesa en Viena en Austria

La sopa de albóndigas de sémola es un clásico de la cocina vienesa. La mantequilla espumosa se mezcla con huevos y sémola, se forman albóndigas y luego se cocinan en caldo de res. Para servir, las albóndigas de sémola se espolvorean con cebollino finamente picado. Se sazona con nuez moscada.

Incluso a los Habsburgo les encantaban las sopas, una preferencia que se remonta al siglo XVI. Es por eso que las sopas todavía juegan un papel importante en la cocina vienesa en la actualidad. La sopa de albóndigas de sémola se puede encontrar en los menús de los restaurantes típicos vieneses.

10. Sopa Frittaten

Frittatensuppe en Viena en Austria

La sopa de panqueques es un caldo claro de res con un relleno de panqueques cortados en tiras. También se conoce como sopa de panqueques, sopa de panqueques o sopa de panqueques. Los panqueques, que se hornean con una masa ligeramente líquida, se cortan en tiras después de que se hayan enfriado y se les vierte caldo de res justo antes de servir.

La palabra Frittaten proviene del italiano y significa tortilla.
Es uno de los platos más populares de la cocina vienesa y está en el menú de casi todos los restaurantes vieneses.

11. Sopa De Patata

Sopa de patata en Viena en Austria

La sopa de patata es una sopa de patata, las patatas se llaman Erdäpfel en Austria. La abundante sopa se prepara con cebolla y tocino, posiblemente también con paprika, y se sazona con hojas de laurel y pimienta.

Cuando las papas fueron traídas a Viena en 1588 por el botánico Charles de l'Ecluse, durante mucho tiempo se pensó que eran venenosas. Solo durante la escasez de alimentos durante las Guerras Napoleónicas, repentinamente ganaron importancia.

La sopa de patata se sirve como entrada en los restaurantes vieneses y es particularmente popular durante la estación fría.

12. Frankfurter Würstel

Frankfurter Wurstel en Viena en Austria

Wiener Würstel se llaman Frankfurter Würstel en Viena. Las salchichas generalmente se sirven en parejas, una salchicha servida individualmente se llama "Einspänner". Esto no debe confundirse con el Einspänner, que también está disponible como café en las cafeterías vienesas tradicionales .

Una variante es el Käsekrainer, que también contiene queso Emmental cortado en trozos pequeños. Forma parte de la oferta estándar en todos los puestos de salchichas vienesas. También hay mostaza y pan blanco.

Deberías conseguir las mejores salchichas en el puesto de salchichas de Bitzinger, que es probablemente el más conocido de Viena. Tiene un stand en la Riesenrad del Prater y otro en la Albertina.

13. Espárragos

Spargel en Viena en Austria

Los espárragos se cultivan en Marchfeld, el tiempo de cosecha es de abril a junio. Marchfeld es una gran llanura de aproximadamente 900 m2 que se encuentra al este de Viena y limita al este con el río March. El Marchfeld es considerado el proveedor de verduras de Viena y el granero de Austria.

En Viena, los espárragos se suelen comer con salsa holandesa y patatas hervidas.

14. Leberkassemmel

Leberkassemmel en Viena en Austria

Contrariamente a lo que su nombre podría sugerir, Leberkäse no contiene hígado ni queso, sino que es una salchicha hervida. Su forma de pastel angular es característica. Un asado de cerdo y tocino se coloca en bandejas para asar en forma de caja y luego se cocina en el horno.

Se sazona con sal de curado, pimienta, cilantro, jengibre y maza (maza).Un
pastel de carne es un sándwich y consiste en una rebanada gruesa de pastel de carne, que se sirve en un panecillo cortado por la mitad. Por lo general, el Leberkässemmel se come con mostaza y pepinillos.

Se vende en casi todos los quioscos de la calle, pero "Leberkas Papi" tiene lo mejor. Hay sucursales en la estación de tren principal y en Operngasse.

15. Langos

Langos en Viena en Austria

Langos es húngaro y significa "llama". Es un pan plano que se fríe en grasa caliente. En Austria, Langos se hace con masa de patata, después de hornear se sala y se unta con aceite de ajo.

Hay numerosos puestos de Langos que venden este abundante refrigerio. Langos también es popular con el vino y se disfruta con ponche y vino caliente en los mercados navideños.

16. Brettljause

Brettljause en Viena en Austria

Un snack es un plato de snack con salchicha y queso. Como sugiere el nombre, el Brettljause se sirve en una tabla de madera. Es muy popular como tentempié y se sirve tradicionalmente en las tabernas de vino.

Un Brettljause incluye tocino, salami, queso, jamón, pepino y cebollas en escabeche. También hay mantequilla y pan fresco de campo.

17. Marillenknödel

Albóndigas de albaricoque en Viena en Austria

Las albóndigas de albaricoque son un pastel tradicional bohemio-austríaco en el que los albaricoques sin hueso se colocan en una bola de masa y luego se hierven. Luego se rebozan en pan rallado dorado y se espolvorean con azúcar en polvo.

Los albaricoques se cultivan en Wachau, el plato de temporada es muy popular como postre. En el pasado, cuando la carne no se comía todos los días, el plato se consideraba un plato principal abundante.

18. Albóndigas heladas de albaricoque

Eismarillenknödel en Viena en Austria

En el Eissalon Tichy vienés se ofrecen albóndigas de albaricoque helado. La masa se reemplaza con helado de vainilla y las albóndigas se enrollan en rodajas de nueces.

Kurt Tichy inventó esta variación en 1967 y aunque le tomó un tiempo ganarse el corazón de sus clientes, esta especialidad ahora es indispensable, cada semana se producen 3.000 albóndigas de albaricoque helado.

19. Tarta Sacher

Sacher Torte en Viena en Austria

Fue inventado en 1832 cuando el príncipe Metternich encargó a su cocina de la corte que creara un postre especial, pero el jefe de cocina enfermó y el aprendiz de panadero Franz Sacher se hizo cargo de esta tarea con poca antelación. Inventó la famosa tarta Sacher, que luego fue perfeccionada por su hijo Eduard Sacher y ofrecida en el hotel del mismo nombre, inaugurado en 1876.

Los ingredientes no son muy espectaculares, una masa hecha de mantequilla, azúcar, huevos, chocolate, harina y vainilla se parte por la mitad después de hornear, se unta con mermelada de albaricoque y se cubre con glaseado de chocolate.

El tradicional Café Sacher en el hotel del mismo nombre produce alrededor de 300.000 pasteles Sacher cada año, lo que requiere 70 toneladas de mermelada de albaricoque por año.

20. panqueques

Palatschinken en Viena en Austria

Los panqueques ya eran conocidos por los romanos en la antigüedad, y fueron los legionarios romanos quienes trajeron el pastel a Europa.

Hoy en día, los panqueques son una parte integral de la cocina vienesa y uno de los pasteles más populares entre los austriacos.

Una masa muy fina hecha de harina, leche y huevos se hornea en la sartén y luego se rellena con diferentes rellenos según el gusto, que van desde mermelada y mermelada hasta macedonia, helado o turrón, hay muchas variantes.

Palatschinken se puede encontrar como postre en el menú de todos los restaurantes vieneses.

21. Mezcla

Melange en Viena en Austria

El melange ha sido la especialidad de café austriaco más famosa desde 1830.

El nombre deriva de la palabra francesa melanger, que significa mezclar. Una melange es una mezcla 1:1 de un espresso suave y leche caliente. Hay espuma de leche encima.

La preparación es muy similar a un capuchino. Ambas especialidades de café tienen como origen el café Kapuziner de Viena. Este es un moka pequeño con unas gotas de crema batida. Le dan al café capuchino el color de una capucha de capuchino. De ahí el nombre de capuchino en Italia.

Pero hay pequeñas diferencias entre el melange y el capuchino. Un capuchino usa más espuma de leche y un espresso con un tipo más fuerte. La relación entre el café y la espuma de leche es de 1:2.

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